শীতকাল থেকে গরমকালে দই তৈরি করা সহজ কেন

 দই তৈরিতে ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া হল ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস। এই ব্যাকটেরিয়া দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যার ফলে দুধ ঘন হয় এবং স্বাদে টেঞ্জ হয়ে যায়। ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য এই ব্যাকটেরিয়ার একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার প্রয়োজন। সাধারণত, এই তাপমাত্রা হল 105°F এবং 115°F (40°C থেকে 46°C)।

শীতকালে, তাপমাত্রা সাধারণত 105°F এর নিচে থাকে। এর ফলে, দই তৈরির ব্যাকটেরিয়াগুলি ধীর গতিতে বৃদ্ধি পায় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদন করে। এর ফলে, দই তৈরির সময়কাল বৃদ্ধি পায়।

গরমকালে, তাপমাত্রা সাধারণত 105°F এর উপরে থাকে। এর ফলে, দই তৈরির ব্যাকটেরিয়াগুলি দ্রুত গতিতে বৃদ্ধি পায় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদন করে। এর ফলে, দই তৈরির সময়কাল হ্রাস পায়।

উদাহরণস্বরূপ, শীতকালে, দই তৈরির জন্য 12-24 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। অন্যদিকে, গরমকালে, দই তৈরির জন্য 6-12 ঘন্টা সময় লাগতে পারে।

তাই, শীতকাল থেকে গরমকালে দই তৈরি করা সহজ কারণ উষ্ণ তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে যা দুধকে দইতে রূপান্তরিত করে।